Les Façons de se Restaurer
On trouve en France mille et une façons de se restaurer : sur le pouce, sur le zinc ou pour un long repas en terrasse, fast-food américains, sandwicheries, boulangerie, brasserie, restaurant étoilé... Vous avez l'embarras du choix ! Toutes les cuisines sont évidemment représentées : mexicain, japonais, indiens, turc, italien, scandinave,... Vous pourrez également faire votre propre cuisine en dénichant les produits frais sur les nombreux marchés locaux du pays. Les produits des terroirs y sont généralement nombreux ! À la différence du patrimoine culturel matériel qui comprend les sites et monuments, le patrimoine immatériel concerne les processus culturels qui « inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l'identité culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversité culturelle et de la créativité de l'humanité ». Compositions du menu, apparences de la table, règles du couvert, accords des plats avec les vins, commentaires sur les mets et des interminables discussions sur les repas passés ou futurs… A travers ces thèmes, les experts ont estimé que le repas gastronomique à la française relevait d'une pratique sociale coutumière.
A table…
En France, on se met à table trois fois par jour. Petit-déjeuner, entre 7h et 9h environ, repas fait d'une boisson chaude (café, thé ou chocolat), avec croissants et/ou pain, beurre, confiture. Déjeuner, entre 12h et 14h : c'est là un vrai repas, qui dure 1 heure en général, constitué la plupart du temps d'une entrée, d'un plat et/ou d'un dessert. Un café expresso vient souvent le clôturer. Le dîner dure également 1heure. Au restaurant : En France, vous trouverez tous les types de restaurants, des petites adresses simples et sympathiques aux restaurants gastronomiques de renom, en passant par les brasseries, auberges, salons de thé. Dans les restaurants, carafe d'eau et pain sont compris..
• Un repas gastronomique reconnu : Le repas gastronomique des Français a été inscrit le 16 novembre, au patrimoine mondial immatériel de l’humanité. Une première ! Jamais l’organe de l’ONU chargé de la culture et de la communication n’avait jusqu’à présent couronné des traditions culinaires. Tout a commencé le 23 février 2008, lors de l'inauguration du Salon international de l'Agriculture, le Président de la République avait annoncé la candidature de la France auprès de l'UNESCO pour voir sa gastronomie inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. C’est donc bien la composition d’un repas séquencé (entrée, plat, dessert) qui a été récompensée : Le choix des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; L’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; Le mariage entre mets et vins ; La décoration de la table ; Et une gestuelle pendant la dégustation (humer et goûter) etc…
• Mais, dans quels buts… : Encourager, soutenir, trouver les financements pour développer des outils et des initiatives en faveur de la défense et de la préservation de notre patrimoine culinaire. Pour atteindre ces objectifs, un certain nombre de mesures concrètes va être mis en œuvre : Accompagnement éducatif dans les écoles (exemple : partenariat avec les lycées hôteliers) ; Recensement des éléments constitutifs de ce patrimoine immatériel (exemple : le registre national du patrimoine alimentaire) ; Recensement des manifestations culturelles (exemple : développer l'œnotourisme). Ces mesures sont intégrées dans le programme national pour l'alimentation présenté par le gouvernement en septembre 2010 et seront mises en œuvre avec l'ensemble des partenaires institutionnels et privés concernés. Les Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du territoire, et celle de la Culture et de la Communication collaboreront.
• Les Guides : Il existe en France de nombreux guides gastronomiques vous indiquant les bonnes tables. Le guide Michelin est bien évidemment, le plus connu et le plus renommé. Il décerne aux grands chefs un certain nombre d'étoile (entre 1 et 3) sur des critères très exigeants : la qualité de la cuisine, son originalité mais aussi la qualité de l'accueil aussi bien en termes de service que d'environnement.
Spécialités culinaires
Outre le vin, le pain et le fromage qui sont des classiques de la culture culinaire française, on peut goûter à autant de spécialités qu'il y a de régions. Des plats mijotés au coin du feu chez nos aïeux, aux recettes bistrotières en passant par les fourneaux des plus grands chefs, la cuisine française est renommée à travers le monde. Voici un petit tour (très petit au regard du nombre des spécialités françaises que nous aurions pu y mettre) des recettes traditionnelles de la cuisine française pour vous mettre l'eau à la bouche et émouvoir vos papilles gustatives.
• Alsace : Choucroute (chou blanc cuit au vin blanc agrémenté de charcuterie locale), kouglof (gâteau avec des raisins secs). Vins blancs.
• Aquitaine : Spécialités à base de canard (foie gras, confit, magret, gésiers), la piperade (omelette aux poivrons cuits), poulet basquaise
• Auvergne : les lentilles vertes Du Puy en Velay, la Truffade (pomme de terre, lard et tomme de Cantal fondue), le Pounti (gâteau sucré-salé).
• Bourgogne : Les escargots, le bœuf bourguignon (bœuf mijoté dans le vin rouge avec des carottes), la fondue bourguignonne
• Bretagne : Crêpes et galettes, les fruits de mer, le far (sorte de flan), le Kouign Amann (gâteau à base de beurre salé) Le cidre
• Champagne-Ardenne: Boudin blanc, andouillette de Troyes, jambon d'Ardennes, les croquignolles de Reims (biscuits roses), Champagne
• Corse : Charcuteries, civet de sanglier, Brocciu (fromage de brebis), farine de châtaigne, liqueurs de myrtes ou de cédrat (agrume Corse)
• Midi-Pyrénées : Le Cassoulet, le foie gras, la charcuterie, le pastis gascon (pâte feuilletée, lamelles de pommes macérées à l'armagnac)
• Normandie : Le camembert et autres fromages, escalope de veau normande (sauce crème et champignon), le poulet vallée d'Auge
